Prostens är en grynpipig ost med utpräglat stark och kraftfull smak. Mognad, styrka och karaktär utvecklas under lagringen som pågår i minst tolv månader. En ost för även den mest kräsna finsmakaren, till kräftorna och sillen och på kalasbordet.

Prostens har fått sitt namn för att den är av prästosttyp. Prästost i sin tur har sina rötter i ”tiondet”, skatten till kyrka och stat som under långa tider betalades i form av jordbruksprodukter, exempelvis ost. Systemet med tionde är mycket gammalt och omnämns redan i Moseböckerna. På Åland levde modellen med betalning i jordbruksprodukter kvar ända till 1950-talet.

Prostens förpackning pryds av Johannes Strand, ostmästare på Ålandsmejeriet 1956-1983. Detta som en hyllning till ostmästarens yrkeskunskap och fingertoppskänsla, de kanske viktigaste faktorerna för ostens smakutveckling.