Prostinnan är en grynpipig, väl åldrad ost som lagras i minst sex månader. En väsentlig tid av utvecklingen sker i varmlager. Detta ger styrka och karaktär och egenskaper som passar i många sammanhang, från vardag till fest. Sin närmaste släkting har Prostinnan i den mellanlagrade prästosten. De utmärkta smältegenskaperna gör den också till en perfekt gratängost.

Vi ser gärna Prostinnan som den karaktärsstarka, värdigt åldrade hustrun till osten Prostens. Inte så amper som sin make men definitivt ingen ungdom.