Mina corn muffins är varken söta eller salta utan något mittemellan och passar därför ypperligt till helgfrukosten eller brunchen. Variera dessa godbitar med olika sorters bär. Lingon, hallon, blåbär, björnbär och banan är smarriga tips. De är så smörigt saftiga att pålägg är fullständigt onödigt! Dessa muffins ska inte bakas i pappersform (de fastnar i pappret) utan baka direkt i smord och bröad muffinsplåt.

Ca 15 muffins

• 100 g Ålands smör
• 2 dl majskorn
• 2 ägg
• 3 dl surmjölk
• rivet skal av 1 citron
• 1,5 dl vetemjöl
• 3 dl polenta
• 2 msk socker
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk bikarbonat/soda
• 0,5 tsk salt
• valfria bär eller banan till fyllning
• råsocker till garnering
• smör och polenta till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull. Mixa majskornen. Blanda ner de mixade majskornen, ägg, surmjölk och citronskal i kastrullen.

Blanda vetemjöl, polenta, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en skild skål.  Vänd ner mjölblandningen i kastrullen.

Smörj formarna i muffinsplåten och bröa med polenta. Varva smet med några bär i formarna och fyll till 2/3. Jag börjar med en klick smet i botten, strör några bär över och upprepar den proceduren tills 2/3 av formen är fylld. Det går bra att lägga några bär på toppen.

Strö råsocker överst och grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Låt svalna en aning i formarna och snurra sedan loss dina muffins. Upprepa proceduren tills all smet är slut.

Tips! Har du ingen muffinsplåt går det bra att baka ut muffinsen i en smord och bröad ugnsform istället. Anpassa bara tiden i ugnen och skär i portionsvänliga bitar.