SmörgÅCAr à la Linda Löfman (för 4 personer)

Svartbröd med prostinnankräm, kallröktlax och ägg

Prostinnanoströra med gräslök

• 100g ÅCA prostinnanost
• 1 dl ÅCA creme fraichè
• 1 msk hackad gräslök
• Lite pressad citronsaft
• Salt och peppar enligt smak

1 paket skivad kallrökt lax ca 125 g

Riv osten. Lägg till övriga ingredienser och blanda tills röran får en jämn och krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Montering
Lägg på en klick oströra på en skiva Rågrika. Toppa med några skivor kallröktlax. Garnera med ett salladsblad och en ägghalva .

 

Rågrika med brynt Ålandssmör, potatis, stekt inlagd strömming och gräddfilspannacotta.

Strömming i ättisklag

200 g strömming, filéad

smör till stekning

Rågmjöl till panering

Panera strömmingarna i rågmjöl. Lägg ihop som flundror och stek i smör.

Salta och peppra.

Ättikslag

• 2,5 dl vatten
• 1,5 dl socker
• 0.5 dl Ättika 12%
• 1 tsk salt

Koka upp alltsammans och låt svalna

Lägg i de stekta strömmingarna i ättikslagen och låt stå svalt ett dygn innan servering.
 

Gräddfilspannacotta

• 2 krm             salt
• 0,5 dl             gräslök, hackad
• 1 krm             svartpeppar
• 1 dl                ÅCA vispgrädde
• 0,5 st              rödlök, finhackad
• 1 dl                ÅCA gräddfil
• 1 st                 gelatinblad

Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min. Värm grädden i en kastrull och ta av från plattan. Lyft upp gelatinbladet och rör ner det i grädden. Krydda med salt och peppar, blanda ner rödlök, gräslök och gräddfil. Häll smeten i en form med plastfolie. Låt den stena och skär i kuber
 

Picklad rödlök

• 2  rödlökar
• 1 dl ättiksprit 12%
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 1/2 tsk salt

Koka upp ättiksprit, socker, vatten, salt och låt lagen kallna.

Skala och klyfta löken tunt. Varva grönsakerna i en burk och häll på lagen. Låt dra i minst 3 timmar före servering.

Montering
Bred brynt Ålandssmör på en skiva Rågrika. Lägg på kokt potatis,en strömmingsfilè och en kub gräslökspannacotta. Toppa med picklad rödlök.

 

Gravad sikröra på Svartbröd

• 1 msk             salt
• 2 msk             strösocker
• 1 krm             vitpeppar, grovkrossad
• 300 g             sikfilé, med skinn, 2 filéer

Blanda salt, socker och peppar. Gnid in fiskens köttsidor med blandningen.

Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse. Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Sikröra

• 1 dl ÅCA creme fraiche
• 1 dl ÅCA vispgrädde
• Lite citronsaft
• 1 liten hackad rödlök
• 1 knippe hackad dill
• Salt och peppar enligt smak
• 300 gram gravad hackad sik

Vispa creme fraichen så den blir fast. Rör ner alla ingredienser utom vispgrädden.Vispa grädden och rör till sist ner den i röran. Smaka av.

Montering
Smörstek en skiva svartbröd. Lägg på en rejäl klick med gravadsikröra. Toppa med en dillvippa och citron.