Frasiga puckar med krämig fyllning. Chili och valfria kryddor sätter smaken.
Smakrik och väldigt enkel kötträtt som dessutom är lätt att variera. Brynt innerfilé är täckt med ett läckert täcke av italienska smaker och åländsk ost. Variera genom att ersätta grisfilén med annat kött eller kyckling och byt ut ingredienserna till ”täcket”.
ca 4 portioner
Festfilé med italienska smaker
- 1 grisinnerfilé, ca 600 g
- ålands smör
- salt, svartpeppar och torkad rosmarin
- ca 200 g skivade körsbärstomater
- 1 dl strimlad inlagd soltorkad tomat
- ca 1 dl urkärnade kalamata oliver
- 0,5 kruka färsk basilika
- 2 skivade vitlöksklyftor
- ca 100 g riven ålands ost (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnans el Kastelholm)
Gör så här:
Putsa filén från hinnor och skär den i ca 0,5 cm tjocka skivor. Bryn dem hastigt i smör i en het stekpanna. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Lägg bitarna i en ugnsform. (Stekpannan behöver inte diskas ur, spara den till såsen). Toppa köttet med tomater, soltorkade tomater, oliver, riven basilika, vitlök och riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på 200-225° i ca 15-20 minuter.
Sås
- 1 dl ålands grädde
- 1 dl lätt crème fraiche
- ca 1 msk ox- eller kalvfond
- ca 1 msk Kikkoman sojasås
- rosmarin och svartpeppar
- steksky från kötträtten
Gör så här:
Koka upp grädde, fraiche, fond, soja och kryddor. Häll över lite eller allt av stekskyn från ugnsformen med köttet (beroende på hur tunn sås du vill ha) och låt såsen puttra ihop. Servera såsen till köttet och potatisen.
Inbakade ost- och potatispuckar
- 2/3 av ett paket smördeg (à 500 g)
- kokt, kall potatis (ca 500 g rå potatis)
- ca 150 g riven ålands ost (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnans el Kastelholm)
- salt och svartpeppar
- färsk chili
- 0,5 kruka färsk basilika eller lite torkad rosmarin
- uppvispat ägg till pensling
Gör så här:
Kavla ut smördegen till ett eller två tunnare ark. Pressa potatisen över smördegen, toppa med riven ost och krydda med salt, peppar, hackad chili och riven basilika eller rosmarin. Rulla ihop arket ganska tajt från långsidan (som en rulltårta) och skär i 2-3 cm breda skivor. Ställ skivorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Nyp fast ändorna på rullarna så håller de ihop i ugnen. Pensla hela pucken med ägg och grädda i 200-225° i 15-20 minuter tills de fått vacker gyllene färg. Servera genast.