Risotto ska vara ganska lös och krämig i konsistensen, men hur man vill ha den bestämmer man helt själv. Den åländska risotton gör jag självklart med åländskt smör och ost framför olivolja och parmesan och det blir förstås väldigt gott! Här är den smaksatt med smörstekt pumpa kryddat med cayenne och lite honung för att få lite fart på det hela men känn dig fri att krydda som du själv vill. (Vitlök och färskriven ingefära är ett hett tips!). Jag tycker det är gott att toppa med knaperstekt bacon, färsk timjan och pumpakärnor men man kan lika gärna servera risotton mer naturell som ett tillbehör till kött, fisk eller kyckling.
ca 4 portioner
- ca 600 g pumpa (gärna butternut squash)
- Ålands smör att steka i (det går åt flera matskedar)
- salt, cayennepeppar, flytande honung
- ca 0,5 dl pumpakärnor
- 2 pkt bacon (à 140 g)
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl arborioris (risottoris)
- 1 dl vitt vin (matlagningsvin fungerar också)
- 9-10 dl kokande vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 nävar Ålands ost (jag tog Stormskärs gräddost)
- salt och svartpeppar
- Färsk timjan till servering
Gör så här:
Börjar med ”toppingen” så att den är klar innan risotton:
Skär bort skalet på pumpan, kärna ur den och tärna köttet. Stek pumpabitarna några minuter i smör tills de mjuknat en aning men har kärna kvar. Smaksätt med salt, cayenne och lite honung efter smak. Lägg åt sidan.
Knaperstek små bitar av bacon i en torr stekpanna, låt rinna av på papper. Lägg åt sidan.
Torrstek pumpakärnorna eller stek dem i smör tills de får fin färg, smaka av med salt. Lägg åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Stek dem glansiga i smör tills de mjuknat utan att de tar färg. Tillsätt riset och sedan vinet och låt det koka in. Lös upp buljongen i det varma vattnet. Tillsätt lite varm buljong i taget till risotton och rör gärna hela tiden. När vattnet kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills buljongen är slut och riset mjuknat men har kärna kvar. Det tar runt 20-30 minuter. Redigera krämigheten på risotton med mer eller mindre vätska. Blanda ner den rivna osten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Vänd ner pumpan, och gärna repad timjan. Toppa risotton med bacon och pumpakärnor. Garnera med timjan.