Saffran, citron, dill och vitlök smaksätter den här goda grytan där du med fördel kan använda rotfrukter och grönsaker efter säsong och välja och vraka bland havets läckerheter.
4 portioner
Gryta:
1 msk ålands smör
1 påse (0,5 g) saffran
15 cm purjolök
1 fänkål
0,5 sötpotatis (ca 150 g)
2 morötter
1 stor potatis eller palsternacka
ev. en näve sockerärtor eller ärtskidor
2 fiskbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
1 remsa citronskal + 1 msk saft
salt och svartpeppar
ca 6 dl vatten
200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet
1 dl ålands grädde
250 g lax
100 g torskrygg
200g räkor
ca 3 msk klippt dill (fryst går bra)
Vitlökskräm:
100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet
0,5 msk ålands smör
1 vitlöksklyfta
lite rivet citronskal
salt
Gör så här:
Gryta:
Hacka purjolök och strimla fänkålen. Stek mjuka och glansiga i smör tillsammans med saffran i en gryta. Tillsätt skalade och hackade rotfrukter. Häll i vatten, buljongtärningar, tomatpuré, en remsa citronskal (skala med potatisskalare) och citronsaft. Låt koka upp tillsammans med crème fraîche och grädde. Låt puttra ca 10 minuter eller tills rotfrukterna börjar mjukna en aning. Skär fisken i tärningar och lägg ner dem i grytan, sänk värmen, fisken bör inte kokas. Låt fisken gå klar och vänd sist ner räkor och dill och smaka av med salt och peppar.
Vitlökskräm:
Vispa crème fraîchen tjock med elvisp. Stek pressad vitlök mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda ner i crème fraîchen tillsammans med lite rivet citronskal och salt.
Servera grytan med vitlökskrämen och gärna med ett gott vitlöksbröd.