Len och lättsam men också smakrik. Extra gott blir det om man fyller soppskålarna med riven ost, äppelbitar och färsk timjan. Om zucchiniskalet känns hårt kan det vara värt att skala den.
4-6 portioner
- 25 g Ålands smör
- 10 cm purjolök
- 1-2 vitlöksklyftor
- ca 800 g zucchini
- 8-10 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha soppan)
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- en knippe färsk timjan
- 1-2 dl Ålands grädde
- salt
- nymalen svartpeppar
- riven åländsk ost, gärna Kastellholm, Prostens eller Niskablandning
- tärnade åländska äpplen
Gör så här:
Strimla purjon och pressa vitlöken och stek dem mjuka i smör i en kastrull. Tärna zucchini smått och låt bitarna fräsa med en stund. Tillsätt vatten (ta den mindre mängden först), buljongtärningar och färsk timjan. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med grädde, salt och peppar. Ge soppan ett uppkok om det behövs. Servera gärna soppan med riven ost och tärnat äpple.