Ålands motsvarighet till Västerbottenpaj – nämligen Prostens ostpaj. God i all sin enkelhet men är inte alls dum att servera med smörstekta kantareller och ruccola eller rom, smetana, hackad rödlök och dill.

Botten:

• 125 g Ålands smör
• 3 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 ägg

Fyllning:

• 15 cm purjolök
• 3 ägg
• 300 g Ålands Prostens
• 1 dl Ålands grädde
• 2,5 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)
• 2-3 krm salt
• nymald svartpeppar
• några droppar tabasco (valfritt)
• Gärna färsk timjan till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg, överarbeta inte degen. Tryck ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen att vila i ca 30 minuter.

Förgrädda pajskalet under ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Hacka purjolöken och fördela den över botten. Grovriv osten och strö den över pajen. Blanda samman grädde, mjölk, ägg och kryddor och häll stanningen över pajen.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills den får vacker färg, ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan inför serveringen.