Fet, mild och krämig med ganska tydlig smak av vinäger. Det här är ingen smal sås men å andra sidan behöver man inte så stora mängder för att bli nöjd heller. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.

ca 4 portioner

• 200 g Ålands smör
• 4 äggulor
• 1 msk vatten
• ca 1 msk vitvinsvinäger
• salt och peppar
• ca 2 tsk torkad dragon
• ca 3 msk färsk persilja

Gör så här:

Smält smöret och låt det stå en stund. Blanda gulor, vatten och vinäger i en kastrull och vispa tills blandningen tjocknar en liten aning på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och vispa droppvis ner smöret utan att bottensatsen följer med. Smaka av den krämiga såsen med salt, peppar, dragon och persilja.